ロールパン用の天板を用意します。通常の天板でも焼けますが、ロールパン用の天板を使用した方が、パンが安定して焼けます。

ビス生地を冷凍庫から取り出します。すぐに解凍して柔らかくなります。

一次発酵を終えたパン生地をロールパン成形します。(写真は45g/個)
パンの両端だけを細く伸ばし、とうもろこしのようにします。

成形したパンの拡大写真です。このとき、横の長さがビスより長くならないよう調整します。この後、ラックタイムを１０分とり、パン生地を休ませます。

ラックタイム後、ビスを乗せます。パン生地とビスの中央を合わせるように乗せてください。
パン生地がビスに覆われていると、仕上がりもきれいです。

両端のビスを軽くつまみ、パンの形に合わせます。この時、強くつまみすぎるとビスの表面が割れる可能性があるので注意してください。

ビスを乗せ終えたら、60分ホイロをとります。
ホイロ条件　38℃　60%

ホイロをとった後の写真です。ビスがパンに合わせてきれいに伸びています。

焼成をします。焼成条件は以下のとおりです。
焼成　190℃　11分
※オーブンにより若干異なりますので調整してください。

とうもろこしパンの完成です。