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モンブラン：ノエル
マロン風味のデニッシュにミルク風味のビス生地をしぼって焼成し、カスタードクリームをサンドしました。クリスマスのケーキ『ブッシュ・ド・ノエル』をイメージしたデニッシュです。
作業工程(1)
作業工程(2)
ロール状に巻き２㎝幅にカットします。
作業工程(3)
型へ５ヶ詰めホイロへ。
２０ｇ／ヶ×５
３８℃８０％ ６０分
作業工程(4)
ホイロ後ベークトップクリアーミルクを絞り焼成します。
焼成 １９０℃１５分
作業工程(5)
焼成冷却後、クリーミーカスタードＳをサンドし粉糖を振りかけます。
作業工程(6)
希望のサイズにカットし渋皮付きマロンをトッピングし仕上げます。
製品のご使用に関して
種別 |
パン |
ドーナツ |
使用時の品温目安 |
特徴 |
|---|---|---|---|---|
ロールインシート |
◎ |
× |
０～８℃ |
クッキー系、サクさ重視 |
クッキーシート |
× |
◎ |
３～１０℃ |
クッキー系、ドーナツ専用 |
ベイクシート |
◎ |
○ |
－１０～８℃ |
甘系フィリング |
デリカシート |
◎ |
× |
－２～８℃ |
総菜系、しとり感 |
◎：最適 ○：適 ×：不適
解凍方法
箱からシートを取り出し、室温（約２２℃）で１０～１５分解凍して下さい。
もしくは、ご使用になる前日に箱からシートを取り出し、冷蔵庫（５℃）で一晩解凍して下さい。
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