作業工程(1)
計量・材料チェック
作業工程(2)
パン生地ミキシング
作業工程(3)
パン生地完成
作業工程(4)
大分割します。
作業工程(5)
大分割し冷蔵庫で一晩低温長時間発酵
作業工程(6)
ラクトリッチシート(月島食品製)を ロールイン ３×３休×３
作業工程(7)
実寸６㎜厚に延ばします。
作業工程(8)
水刷毛しロール状に巻きます。
作業工程(9)
６０ｇにカットします。
作業工程(10)
メロンビスにグラニュー糖を付け生地の上にのせます。
作業工程(11)
ホイロ６０分
３４℃７５％
作業工程(12)
焼成１９０℃ １３分前後
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