- A(スタンダード)
- B(リッチ)
- C(チョコ)
- D(デニッシュさっくり)
- E(デニッシュふんわり)
生地配合表
生地配合表 |
％ |
|---|---|
強力粉 |
80 |
薄力粉 |
20 |
イースト |
3 |
イーストフード |
0.1 |
食塩 |
1 |
砂糖 |
23 |
ラクトリッチ・エル(※) |
7 |
T-フレッシュ500(※) |
10 |
全卵(正味) |
12 |
水 |
45 |
ミキシング
|
Ｌ－２分Ｍ－６分 |
↓ |
Ｌ－２分Ｍ－８分 |
捏ね上げ温度 ２７℃
第一発酵時間 ６０分
生地配合表
生地配合表 |
％ |
|---|---|
強力粉 |
80 |
薄力粉 |
20 |
イースト |
3 |
イーストフード |
0.1 |
食塩 |
1.6 |
砂糖 |
18 |
ラクトリッチ・エル(※) |
7 |
T-フレッシュ500(※) |
20 |
全卵(正味) |
30 |
水 |
26 |
ミキシング
|
Ｌ－２分Ｍ－６分 |
↓ |
Ｌ－２分Ｍ－８分 |
捏ね上げ温度 ２７℃
第一発酵時間 ６０分
生地配合表
生地配合表 |
％ |
|---|---|
強力粉 |
100 |
イースト |
3.5 |
イーストフード |
0.1 |
食塩 |
1 |
砂糖 |
25 |
ラクトリッチ・エル(※) |
7 |
T-フレッシュ500(※) |
10 |
全卵(正味) |
6 |
水 |
56 |
ココアパウダー |
5 |
ミキシング
|
Ｌ－２分Ｍ－８分 |
↓ |
Ｌ－２分Ｍ－８分 |
捏ね上げ温度 ２７℃
第一発酵時間 ６０分
生地配合表
生地配合表 |
％ |
|---|---|
強力粉 |
70 |
薄力粉 |
30 |
イースト |
6 |
イーストフード |
0.1 |
食塩 |
1.5 |
砂糖 |
20 |
ラクトリッチ・エル(※) |
7 |
T-フレッシュ500(※) |
10 |
全卵(正味) |
12 |
水 |
38 |
ミキシング
|
Ｌ－２分Ｍ－５分 |
↓ |
Ｌ－２分Ｍ－５分 |
捏ね上げ温度 ２４℃
大分割を行い、冷蔵庫にて一晩の低温長時間発酵を行います。
Ｔ－フレッシュシート(※)
15%対生地 ３×３×３
生地配合表
生地配合表 |
％ |
|---|---|
強力粉 |
80 |
薄力粉 |
20 |
イースト |
5 |
イーストフード |
0.1 |
食塩 |
1.6 |
砂糖 |
18 |
ラクトリッチ・エル(※) |
7 |
T-フレッシュ500(※) |
15 |
全卵(正味) |
12 |
水 |
40 |
ミキシング
|
Ｌ－２分Ｍ－５分 |
↓ |
Ｌ－２分Ｍ－５分 |
捏ね上げ温度 ２４℃
大分割を行い、冷蔵庫にて一晩の低温長時間発酵を行います。
Ｔ－フレッシュシート(※)
25%対生地 ４×３×３
印刷用PDFファイル- ラクトリッチ・エル並びにT-フレッシュ500/700、T-フレッシュシートは、
弊社関連会社「月島食品工業㈱」の製品となります。
